½ kg vihreää ja valkoista parsaa
suolaa, sokeria, voita
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
Kastike
3 dl laimeaa kasvislientä (esimerkiksi fondista)
1 dl puolikuivaa kuohuviiniä tai valkoviiniä
annospussillinen (à 125 mg) hienonnettua sahramia tai muutama rikottu sahramisäie
2 munankeltuaista
nokare voita
suolaa, pippuria
Valmistusohje
1. Esivalmista ja keitä parsat oheisen ohjeen mukaan, ja pidä lämpimänä uunissa.
2. Valmista kastike: Kiehauta kasvisliemi ja viini. Lisää joukkoon sahrami ja kiehauta. Kaada kuuma liemi ensin keltuaisten päälle kulhoon, vatkaa, kaada seos takaisin kattilaan ja nosta uudelleen liedelle. Vatkaa koko ajan miedolla lämmöllä, kunnes keltuaiset kypsyvät ja kastike sakenee.
3. Ota kattila lopuksi liedeltä, sekoita joukkoon nokare voita, ja mausta tarvittaessa suolaripauksella ja pippurilla.
4. Raasta kananmunat, ripottele parsojen pinnalle, viimeistele annokset kuumalla kastikkeella.
