Takaisin
Resepti

Burgundinpata

Burgundinpata

4 tuntia
6 hlö
4 tuntia
6 hlö

Burgundinpata on todellinen klassikko, jossa naudanpaistilihat hautuvat viinissä miedossa uuninlämmössä tuntikausia. Tarjoile pata esimerkiksi valkosipuliperunoiden kanssa.

Juomasuositus
Punaviinit
Marjaisa & Raikas

Burgundinpadan itsestään selvä juomakumppani on marjaisa & raikas -makutyypin pinot noir Ranskan Bourgognesta. Viini on parhaimmillaan 16–18-asteisena suuresta viinilasista tarjottuna, jolloin sen herkät aromit pääsevät oikeuksiinsa.

Alkoholiton: Tarjoa klassikkopadan kanssa alkoholitonta punaviiniä hyvin viilennettynä.

Valmistusaineet

  • 1 000 g naudan sisä- tai ulkopaistia

  • 1 rkl voita

  • 2 tl suolaa

  • 10 mustapippuria

  • ½ dl tomaattisosetta

  • 170 g pekonia

  • 2 (200 g) porkkanaa

  • 6 (200 g) pientä salottisipulia

  • 200 g ruskeita herkkusieniä

  • 3 dl lihalientä (tai 3 dl vettä ja ½ lihaliemikuutiota)

  • 5 dl punaviiniä (mielellään Burgundin alueelta)

  • 3 tuoretta timjaminoksaa

  • 1 rosmariininoksa

  • 2 laakerinlehteä

Valmistusohjeet

  1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Pyyhi liha kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa reilun kokoisiksi (noin 3 x 3 cm) paloiksi.

  2. Sulata pannulla voi ja paista lihat muutamassa erässä kauttaaltaan ruskeiksi. Kumoa ruskistuneet lihat pataan. Lisää lihojen päälle suola, mustapippurit ja tomaattisose. Lisää pannulle pekoni ja paista se kauniin ruskeaksi. Siirrä pekonit pataan.

  3. Kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa porkkanat paloiksi ja isot sipulit lohkoiksi. Leikkaa isommat sienet kahteen tai neljään osaan. Lisää kasvikset ja sienet pannulle ja ruskista niitä hetki. Lisää kasvikset pataan.

  4. Mittaa pannulle lihaliemi. Kiehauta ja kaada pataan. Lisää padan joukkoon myös punaviini ja loput mausteet.

  5. Peitä burgundinpata kannella ja nosta 150-asteiseen uuniin hautumaan noin 3 tunniksi.

Vinkki: Voit suurustaa padan sen tultua uunista. Sekoita 2 rkl perunajauhoja puoleen desiin vettä. Kaada seos kuuman padan joukkoon koko ajan sekoittaen.

Resepti Mika Rampa, kuva Johanna Myllymäki, juomasuositukset Anri Lindström/Alko

Mika Rampan pikakaalikääryleet

Kaikkien rakastamat perinneruoat ovat myös tuunattavissa. Tästä hyvänä esimerkkinä ovat kokki, ruokabloggajaa ja kirjailija Mika Rampan pikakaalikääryleet, jotka valmistuvat hetkessä muffinipellillä.

Katso resepti >

Lyonin kana

Perinteistä Lyonin kanaa on tehty lyonilaisissa bistroissa jo vuosikymmenien ajan. Herkku haudutetaan meheväksi hapokkaassa kastikkeessa.

Katso resepti >

Pitkään haudutettu olut-riistapata

Pitkään hautuneen riistapadan syvän maun juju on karamellisoiduissa juureksissa ja makuluussa. 

Katso resepti >

Belgialainen lihapata

Belgialaisessa lihapadassa naudan etuselkä hautuu trappistioluessa muhkeaksi makuelämykseksi.

Katso resepti >

Kukkoa viinissä
Ranskalaisklassikko Coq au vin, Kukkoa viinissä, ja burgundilainen punaviini – kas siinä mehevä klassikkopari!

Katso resepti >
Pataruokien kumppaneita

Padassa valmistettujen ruokien perusluonne on maanläheinen. Pataruoan juoma saakin olla melko mutkaton, maukkaan pehmeä ja mausteinen.

Katso juomasuositukset >

Linssipata

Maukas vegaaninen linssipata syntyy punaisista linsseistä ja vie herkulliselle makumatkalle Lähi-itään.

Katso resepti >