Takaisin
Resepti

Latva-artisokan valmistaminen

Gluteeniton
Kasvisruokavalio
Laktoositon
Vegaaninen

Latva-artisokan valmistaminen

Gluteeniton
Kasvisruokavalio
Laktoositon
Vegaaninen
60+ min
4 hlö
60+ min
4 hlö

Kaunis, hiukan käpyä muistuttava latva-artisokka on herkullinen ruoka. Latva-artisokka nautitaan yleensä keitettynä ja ruuaksi käytetään terälehtien mehevät alaosat sekä kukkamykeröiden pohjat. Keitetyt latva-artisokat voi tarjota kuumina, lämpiminä tai kylminä. Ne ovat hauska aterian aloitus tai salaatin sijaan tarjottava herkku.

Juomasuositus
Valkoviinit
Pirteä & HedelmäinenVivahteikas & Ryhdikäs
Oluet
LagerPils

Kokeile artisokkien kanssa Gewürztraminer-rypäleestä valmistettuja valkoviinejä.  Myös oikein hapokas riesling sopii nostamaan artisokan makua esille. Etikkaisen kastikkeen kanssa tarjottavan artisokan kanssa kannattaa tarjota aromikasta ja hapokasta Sauvignon Blanc -rypäleestä valmistettua viiniä.

Oluenystävä voi kokeilla artisokan kanssa kevyesti humaloitua vehnäolutta. Se on raikas ja hapokas vaihtoehto, joka pärjää myös ruoan voikastikkeille. Varsinkin jos artisokan kanssa nautitaan sitruunavoisulaa, sopii vehnäolut mainiosti. Toinen vaihtoehto on mannermainen lager tai pils, jotka reilummin humaloituina läpäisevät voimaisuuden jättäen kuitenkin kepeän raikkaina oluina tilaa artisokalle.

Valmistusaineet

  • 4 latva-artisokkaa

  • n. 5 l vettä

  • 1 tl suolaa / 1 l vettä

  • 1–2 sitruunaa viipaloituna

Valmistusohjeet

  1. Irrota latva-artisokista varsi mieluiten taittamalla kuin veitsellä leikkaamalla. Murtamalla varren saat mukaan kukkapohjan sitkeät säikeet, jotka ulottuvat herkulliseen sydänosaan asti. Poista kannan luota pienet lehdet ja tasoita kanta sahalaitaisella veitsellä, että artisokat pysyvät pystyssä. Halutessasi voit tasoittaa lehtien kärjet sahalaitaisella veitsellä ja saksilla.

    Huuhdo artisokat juoksevalla vedellä.  Voit kastaa artisokat kylmässä vedessä, jossa on yhden sitruunan mehu. Se auttaa värin säilymisessä. Jos leikkasit lehtiä, hiero ainakin leikkauspintaan sitruunaa.  

  2. Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa. Artisokilla pitää olla tilaa, niitä ei saa tunkea kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja sitruunaviipaleet.

  3. Tipauta artisokat veteen kanta alaspäin ja kuumenna vesi taas kiehuvaksi.  Varmista, että artisokat ovat kokonaan veden peitossa.

  4. Keitä artisokkia hiljalleen poreilevassa vedessä 30–45 minuuttia. Kypsät latva-artisokat ovat oliivinvihreitä. Niiden lehdet irtoavat nykäisemällä helposti ja pohja tuntuu veitsellä koitettaessa pehmeältä.

  5. Nosta artisokat reikäkauhalla kattilasta ja laita siivilään valumaan kanta ylöspäin. Anna valua hetki ja nosta tarjolle, kanta alaspäin.

  6. Artisokat nautitaan käsin irrottamalla suomut kukkapohjuksesta. Kasta suomun mehevä tyvi kastikkeeseen tai voisulaan ja vetäise suomu hampaiden läpi. Kun kaikki lehdet on nautittu, jäljellä on latva-artisokan herkullinen pohja. Nauti se veitsellä ja haarukalla, kunhan poistat ensin karvaisen keskiosan siitä päältä.

Artisokan lisukkeet

Kuumana tai lämpimänä tarjottavan latva-artisokan kanssa sopii hyvin voisula tai sitruunavoikastike. Myös hollandaisekastike on maukas lisäke.

Kylmänä tarjottavan latva-artisokan kostukkeeksi sopii esimerkiksi ranskalainen salaatinkastike, sinappikastike sekä tavallinen tai yrteillä maustettu majoneesi.

Rapujuhlat tulossa? Katso juomasuositukset!

Uuden-Seelannin sauvignon blancit sopivat loistavaksi rapupöydän viineiksi.

Katso lisää juomavinkkejä >