1. Nosta paisti uunivuokaan. Paista ensin 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Jatka paistamista 150-asteisessa uunissa, kunnes mittari näyttää 60 astetta. Tällöin paisti on jälkikypsymisen jälkeen kauniin rosee. Jos haluat täysin kypsän paistin, jatka paistamista, kunnes mittari osoittaa 65 astetta.

2. Tee paistin kypsyessä marinadi sekoittamalla kaikki aineet keskenään.

3. Kaada marinadi vuokaan, lisää liha ja peitä foliolla. Anna maustua 5 minuuttia. Käännä paisti ja anna marinoitua vielä 10 minuuttia. Viipaloi paisti. 

4. Valmista kastike. Keitä puolukoita vedessä rosmariinin kanssa, kunnes marjat ovat osittain rikkoutuneet. Kaada puolukat nesteineen siivilän läpi kulhoon. Painele puolukat siivilän läpi. Laita seos takaisin kattilaan. Kiehauta. Vatkaa joukkoon voi pieninä kuutioina, koko ajan sekoittaen. Lisää siirappi, soija ja pippuri. Lisää tarvittaessa soijaa tai siirappia. Jos pidät paksummasta kastikkeesta, niin saosta maissitärkkelyksellä pakkauksen ohjeen mukaan.

Resepti Sanna Kekäläinen, kuva Reetta Pasanen, juomasuositus Taina Vilkuna / Alko