Nosta lihat huoneenlämpöön pari tuntia ennen kokkausta. Liota munuaisia maidossa tunnin verran, jolloin kitkerä maku poistuu. Laita uuni lämpiämään 220-asteiseksi. Leikkaa lihat puolikkaan tulitikkuaskin kokoisiksi paloiksi.

Laita liha, huuhdotut munuaiset, sipuli, porkkana, laakerinlehdet ja pippurit uunivuokaan tai pataan. Näkyvää rasvaa sisältävät possunpalat ladotaan päällimmäiseksi. Ripottele päälle suola. Lisää vettä niin, että lihat melkein peittyvät. Laita vuoka uuniin. Kahdenkymmenen minuutin kuluttua laske uunin lämpötila 120 asteeseen. Anna kypsyä neljä tuntia. Käännä lihoja ympäri pari kertaa kypsymisen aikana, niin etteivät päällimmäiset kuivu. Lisää tarvittaessa nestettä.

Lisäkkeeksi uunissa voi samalla kypsentää perunoita foliossa. Tarjota voi myös keitettyjä perunoita, mieluusti jauhoista laatua, jotta karjalanpaistin liemi imeytyy niihin lautasella.