1. Halkaise kurpitsat ja kaavi siemenet pois lusikalla. Nosta kurpitsat uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä pintaan öljy ja suola. Paahda kurpitsaa 200-asteisessa uunissa noin 45–60 minuuttia, tai kunnes sen sisus on pehmeää. 

2. Koverra kypsän kurpitsan sisus leikkuulaudalle ja paloittele se sopiviksi suupaloiksi. Jätä kurpitsan reunoihin sisusta, mikäli tarjoilet nuudelin kurpitsanpuolikkaista.  

3. Keitä nuudeli pakkauksen ohjeen mukaan. 

4. Halkaise paprika ja poista sen siemenet. Leikkaa paprika pieniksi suikaleiksi. 

5. Valmista kastike. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla. Anna pannun jäähtyä hetki ja mittaa pannulle loput kastikkeen aineksista. 

6. Lisää pannulle paprika ja pinaatti. Anna hautua minuutti, tai kunnes pinaatti on pehmeää. Lisää keitetty nuudeli ja sekoita. Lisää lopuksi paloiteltu kurpitsa.  

7. Tarjoa nuudeli sellaisenaan tai kurpitsan puolikkaista.   

Vinkki: Tarjoile nuudeli kokonaisesta paahdetusta kurpitsasta. 

Resepti Mika Rampa, kuva Antti Vettenranta, juomasuositukset Taina Vilkuna ja Anri Lindström