Ett ögonblick…

Flundra, plattfisk

Plattfiskarna, som också allmänt kallas flundra, är havsfiskar med vitt kött och en fin smak. De mest uppskattade av dem är sjötunga och piggvar.

Dryckesförslag

Flundra, plattfisk

Flundra kan med fördel stekas i smör. Lämpligt vin är då nyanserat och strukturerat vitvin med en syra som balanserar det feta smöret. Ta till exempel en Sauvignon Blanc eller Chardonnay av den smaktypen. De har frisk arom som lämpar sig till rätter av flundra.

Sjötunga stekt på franskt vis serveras klassiskt med Chardonnay från Bourgogne.

Till rökt eller grillad flundra kan du också överväga Riesling som med sin typiska mineraliga arom och syra bryter smaken av rök eller rostad yta.

Öl som passar bra är lager, pilsner eller veteöl. De är lämpligt fräscha och lätta till den vita flundran.

Fisk, mager och medelfet

Torsk

Torskfiskarna är stora med vitt kött som smakar relativt neutralt. De tillagas dock ofta till mat på recept med andra ingredienser som ger ordentligt med smak. Också drycken får därför vara fyllig.

Mört

Mört är en smaklig fisk, som många dock undviker på grund av benen. De rensade småfiskarna passar bra att malas till fiskbullar och mörtar ger också en bra bas till fisksoppa. Mörtens rätt så milda smak kombineras bäst med en frisk och ganska lätt dryck.

Sik

Sik hör till laxfamiljen, men har ljust kött och är relativt mager. Smaken är utsökt. Sik kan tillredas på många olika sätt och tillagningen är avgörande för dryckesvalet. I regel får dock drycken vara frisk och relativt lätt.

Sej

Sej är en fisk i torskfamiljen med vitt och rätt så grovfibrigt kött. Sej används framför allt i livsmedelsindustrin och som torkad fisk. Smaken är mild, så drycken får också ha en lätt smak.

Sanktpersfisk

Sanktpersfisk är en platt fiskart med långa piggar på ryggfenan. Den påminner en aning om braxen och har en fläck på vardera sidan, “sankte Pers fingeravtryck”.

Mulle

Mulle fiskas såväl vid Atlantkusten som i Medelhavet. Det finns flera olika arter av den lilla, smakliga och uppskattade fisken. Bäst smakar mulle stekt eller grillad, eventuellt smaksatt med örter.

Marulk

Marulk är en allmänt förekommande fisk i många hav. Den fiskas från norska och svenska vatten ända till Afrikas sydspets. Fisken har ett fult utseende, så den säljs ofta färdigt filead. Köttet är vitt och fast med en tämligen kraftig smak.

Havsabborre

Det finns flera olika underarter av havsabborre i världens hav. De har en ganska mild smak som påminner om den hos finsk abborre. En frisk och relativt lätt dryck passar till havsabborre.

Lake

Lake är en rätt så mager fisk, som ändå har ett smakrikt kött. I Finland är midvintern högsäsong för lake och står då på många läckergommars meny.

Gös

Gös är en av de finaste matfiskarna i Finland. Den är dock inte bara en finsk specialitet, för gös förekommer allmänt i världens vatten. Den tillreds genom att steka, i ugn eller kokas i vitt vin.

Gädda

Gädda är en vit fisk med mild smak som förekommer allmänt i vattnen i Europa, Amerika och Asien. Gäddrätter har ofta en relativt mild smak, så också drycken får vara lätt och frisk.