Tillbaka
Recept

Bouillabaisse

Glutenfri

Bouillabaisse

Glutenfri
50 min
4 personer
50 min
4 personer

Den klassiska franska fisk- och skaldjurssoppan är kungen av fiskgrytor och kan enkelt anpassas för vardag eller fest. Servera med rouille – en majonnässås smaksatt med saffran, vitlök och chili.

Dryckesförslag
Mousserande vin & champagne
Friskt & fruktigtNyanserat & strukturerat
Rosévin
Torr

Rosévin från Provence är ett måste till bouillabaisse. Dess subtila röda bäraromer och mineralitet passar perfekt till skaldjuren i denna sydfranska klassiker. Vill du ha ett bubbligare alternativ lönar det sig att prova en rosé-crémant. 

Ingredienser

  • 400 g filéad vit fisk (abborre, gös, sik) 

  • 200 g råa jätteräkor 

  • 500 g blåmusslor 

  • 1 gul lök 

  • 2 vitlöksklyftor 

  • 1 (200 g) liten fänkål 

  • 1 (200 g) liten purjolök 

  • 4–5 (400 g) potatisar 

  • 2 (200 g) tomater 

  • 1 msk olivolja 

  • 2 msk tomatpuré 

  • ½ pkt (à 2,5 g) saffran 

  • 3 lagerblad 

  • 1 ekologisk apelsin 

  • 2 dl vitt vin 

  • 1 l fiskbuljong 

  • 1 tsk salt 

  • ½ kruka bladpersilja 

Rouille: 

  • 1 ägg 

  • 2 tsk dijonsenap 

  • ½ pkt (à 2,5 g) saffran 

  • 1 tsk chilipulver 

  • 1 tsk vitvinsvinäger 

  • ½ tsk salt 

  • 2 dl rapsolja 

Till servering: 

  • 1 baguette eller surdegsbröd 

Tillredning

  1. Skala och hacka löken. Dela fänkålen, ta bort den hårda rotstocken och skär i skivor. Dela purjolöken, skölj och skiva den. Skala potatisen och skär i bitar. Dela tomaterna i klyftor. Skala apelsinen tunt med en potatisskalare. 

  2. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull. Fräs lök, fänkål och purjolök i cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och saffran, och låt fräsa ytterligare en stund. 

  3. Häll i vinet och låt koka en stund. Tillsätt buljongen, apelsinskal, lagerblad och potatis. Låt småkoka i cirka 10 minuter. Lägg sedan i tomaterna och låt sjuda ytterligare 5 minuter. 

  4. Ta bort eventuella ben från fiskfiléerna genom att skära längs båda sidor av benraden. Skär fisken i rejäla bitar. 

  5. Skölj musslorna noga under rinnande vatten och kassera trasiga eller öppna musslor som inte stänger sig vid en lätt knackning. 

  6. Lägg fisken, räkorna och musslorna i kastrullen. Täck med lock och låt sjuda i 5–7 minuter. 

  7. Knäck ett rumstempererat ägg i en hög, smal skål. Tillsätt senap, saffran, chilipulver, vinäger och salt. Placera en stavmixer i botten av skålen och häll i rumsvarm olja. Starta mixern och lyft den långsamt uppåt tills såsen tjocknar. 

  8. Toppa bouillabaissen med färsk persilja och servera den med nybakat bröd och rouille. 

Gräddig laxsoppa

Vägen till en godare laxsoppa går via stekpannan. De stekta laxbitarna läggs i soppan först i slutet.

Se recept >

Mousserande vitlökssoppa

Cashewnötter gör den här härligt vintriga vitlökssoppan extra fyllig. Vill du göra soppan mousserande är det bara att röra ner en skvätt mousserande vin.

Se receptet >

Soppa på pumpa och morot

Den färggranna soppan görs på bland annat pumpa, som också används som klassisk halloweenprydnad.

Se recept >