Recept

Citronrisotto

Name: Citronrisotto
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 7 dl kycklingbuljong; 2 schalottenlökar; 2 msk olja; 1 msk smör; 3 dl risottoris; 1–2 dl vitt vin; 1/4 dl citronsaft; 1–2 msk rivet skal av ekologiskt odlad citron; 4 msk smör; 4 msk parmesan; svartpeppar mald i pepparkvarn; salt; färsk mynta; finrivet citronskal; parmesan

Glutenfri

Citronrisotto

Glutenfri

30 min

4 personer

30 min

4 personer

Italienska klassikern citronrisotto är en gomsmekande läckerhet med spännande smaknyanser.

Dryckesförslag

Mousserande vin & champagne

Friskt & fruktigt Mjukt & lätt

Vitvin

Friskt & fruktigt Nyanserat & strukturerat

Öl

Lager Veteöl

Ett friskt örtigt vitt vin från exempelvis Soave i norra Italien kröner den italienska risotton. De vita kvalitetsvinerna från Soave bjuder på behaglig syrlighet som rimmar med risottons citrustoner. Fruktiga och nötiga mousserande viner från Franciacorta lämpar sig också utmärkt till risotton.

Ingredienser

7 dl kycklingbuljong
2 schalottenlökar
2 msk olja
1 msk smör
3 dl risottoris
1–2 dl vitt vin
1/4 dl citronsaft
1–2 msk rivet skal av ekologiskt odlad citron
4 msk smör
4 msk parmesan
svartpeppar mald i pepparkvarn
salt

Garnering:

färsk mynta
finrivet citronskal
parmesan

Tillredning

Koka upp vattnet och buljongtärningen. Skala och hacka löken. Fräs löken på panna eller i kastrull i en blandning av olja och smör.
Tillsätt ris, fräs i fem minuter eller tills riset är genomskinligt. Slå i vin och pressad citronsaft. Låt sjuda tills vätskan har försvunnit.
Mät upp hälften av kycklingbuljongen i pannan och låt småputtra tills riset har sugit upp buljongen. Slå i resten av buljongen efterhand som vätskan sugits in i riset, det tar cirka 20 minuter.
Flytta risotton från spisen och rör i citroncest, smör och parmesan. Krydda med peppar och eventuellt med salt.
Garnera med färsk mynta, rivet citronskal och parmesan. Servera omgående. Matgästerna väntar på risotto och inte tvärtom!

Tips! Eftersom parmesanosten och kycklingbuljongen är saltiga behöver du inte nödvändigtvis tillsätta salt i anrättningen.

Recept Taina Tellman, foto Arto Vuohelainen

Fyllig jordärtskocksrisotto och stekt rosmaringös

Den aromatiska jordärtskockan ger risotton förfinad smak och förförisk doft. Risotton smaksätts inte med riven parmesanost utan med stark svartstämplad emmentaler.

Se recept >

Sinikka Sokkas risotto med flodkräftor

Sinikka Sokkas framgångsrecept är en risotto gjord på flodkräftor. Hemligheten bakom denna sammetslena risotto stavas grädde.

Se recept >

Rödbetsrisotto

En risotto i skördetid svänger man ihop av rödbeta. Den härliga knölen får sällskap av den anisaktiga dillen. De passar som hand i handske. Parmesanost och getost utgör kronan på verket.

Se recept >