Tillbaka
Recept

Galette med skogssvamp och lök

Galette med skogssvamp och lök

60 min
4 personer
60 min
4 personer

Gillar du svamppaj måste du prova det här: galette är en lite slarvigt ihopvikt paj fylld med trattkantareller eller andra skogssvampar. Äpplet rundar av pajens smakvärld.

Dryckesförslag
Mousserande vin & champagne
Generöst & rostat

Mousserande vin, gärna generös och rostad champagne. De kraftiga svamparna, den söta löken och ostens fyllighet kräver generösa och rostade smaker också i skumpa­glaset.

Ingredienser

  • 1 liter skogssvamp (t.ex. trattkantareller)

  • 4 stora lökar

  • 2 vitlöksklyftor

  • 1 msk olja

  • 2 tsk socker

  • 1/2 tsk salt

  • 1/2  tsk svartpeppar

  • 1 msk balsamvinäger

  • 1 msk färsk, finhackad timjan

  • 1 litet äpple

  • 150 g riven emmentalerost (blåstämplad)

  • 1 ägg till pensling

 

Deg:

  • 2 dl vetemjöl

  • 1 dl rågmjöl

  • 3/4 tsk salt

  • 1 dl vatten

  • 1/2 dl olja

Tillredning

  1. Börja med att göra degen. Blanda vetemjöl, rågmjöl och salt. Tillsätt vatten och olja. Blanda till en jämn deg, slå in den i plastfolie och låt ligga i kylen en stund.

  2. Rensa svamparna och skär dem i lite mindre bitar. Stek svamparna i en torr stekpanna tills vätskan från dem har avdunstat. Lägg över svampen på ett fat.

  3. Skala och finhacka lökarna. Värm upp olja i en stekpanna på medelhög värme och stek löken i cirka 10 minuter eller tills den har mjuknat och fått lite färg. Tillsätt socker och låt löken karamelliseras en stund.

  4. Tillsätt svampen i pannan och krydda med salt, svartpeppar, balsamvinäger och hackad timjan. Låt fyllningen svalna en stund. Skala äpplet om du vill och ta bort kärnhuset. Skär äpplet i bitar och lägg det i fyllningen.

  5. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper till en stor rundel som får plats på en plåt.

  6. Strö den rivna osten på bottnen och bred sedan på fyllningen. Lämna cirka 5 cm tomt längs kanterna för vikningen.

Vik kanterna över fyllningen och pensla dem med ägg. Grädda pajen i ugnen i 200 grader i cirka 30–40 minuter eller tills ytan får en vacker färg.

Tips: Det är inte så noga hur kanterna på skogssvampgaletten viks. Ju mer rustikt, desto bättre!

Recept Mika Rampa, foto Antti Vettenranta, dryckesförslag Taina Vilkuna och Anri Lindström

Svamprisotto

Den bästa risotton har en lös, grötaktig stuktur. Observera att risotto stelnar efter tillsatsen av ost och då den kallnar.

Se receptet >

Skogssvampsoppa och örtolja

Lakritsrotspulver ger skogssvampsoppan en frisk arom av anis som rimmar med svampens aromer. För mycket lakritsrotspulver ger soppan en alltför skarp smak!

Se recept >

Bönbiffar med svamp

Kikärter och kidneybönor tillsammans med svamp och mynta förvandlas till saftiga biffar. Krossa bönorna grovt så får biffarna struktur – det är hemligheten med goda vegetariska biffar.

Se receptet >

Kantarellpasta

En lättlagad och läcker kantarellpasta lagar du av några enkla råvaror. Vill du variera smaken på höstens säsongsrätt kan du blanda ner en skvätt vitt vin.

Se receptet >

Vilka drycker passar till svamp?

Svamp är en fantastisk råvara, som kan användas i många olika maträtter. Förr ansågs svamp och vin vara varandras fiender, men i dag vet vi bättre. Det finns många härliga smakpar att upptäcka!

Läs mer >