Tillbaka
Recept

Gräddsås med konjak

Tips: Den bästa såsen gör du med stekfettet från biffen. Använd i så fall bara hälften av smöret.

Gräddsås med konjak

20 min
4 personer
20 min
4 personer

Gräddsås med konjak är ett klassiskt smakpar till biff. En skvätt konjak fördjupar såsens smak.

Dryckesförslag

Konjak ger maten en mörk arom med inslag av bränt socker och lakrits. I matlagning är det bäst att använda ung VS-konjak eller lite äldre VSOP-­konjak med fruktiga och mineraliska smaker. Den rikliga ekigheten hos äldre XO-konjak kan bli till en obehaglig smak, särskilt när den kokas ihop.

Tips: Den bästa såsen gör du med stekfettet från biffen. Använd i så fall bara hälften av smöret.
Ingredienser

  • 2 msk smör

  • 2 tsk socker

  • 3 msk konjak

  • 1 dl köttbuljong (eller 1 dl vatten och 1/4 köttbuljongtärning)

  • 2 dl vispgrädde

  • 1/4 tsk malen svartpeppar

  • salt

Tillredning

  1. Smält smöret i en panna och tillsätt socker. Låt sockret smälta och karamelliseras.

  2. Tillsätt konjaken och låt såsen koka upp.

  3. Tillsätt köttbuljong och grädde. Låt såsen koka ihop i cirka 5 minuter, eller tills den är lagom tjock.

  4. Smaksätt med svart­peppar och vid behov mer salt.

Tänk på att alkoholen i konjaken finns kvar i maten om den inte kokas efter att drycken tillagts.

Recept Mika Rampa, foto Antti Vettenranta

Brunsås

Brun grundsås lagar du enkelt av några få ingredienser. En skvätt sherry ger såsen en riktigt god och flerdimensionell smak, men du kan också välja att skippa den helt.

Se receptet >

Rödvinssås

Skaffa en rejäl bit älgfilé i naturens eller affärens skafferi. Servera det läckra köttet med en elegant rödvinssås.

Se recept >

Gräddig whiskysås
En gräddig whiskysås passar såväl till vilt som grisfilé. En skvätt whisky ger maten fyllighet och framhäver dess olika smaker.

Se receptet >