Ta ut köttet i rumstemperatur ett par timmar före tillredningen. Blötlägg njurarna i mjölk en timme för mildare smak. Ställ ugnen på 220 °C. Skär köttet i samma storlek som en halv tändsticksask.

Slå kött, sköljda njurar, lök, morot, lagerblad och peppar i en ugnsform eller gryta. De gris-/fläskbitar som innehåller synligt fett placeras överst. Strö salt över. Tillsätt så mycket vatten att köttet täcks nästan helt. Ställ formen/grytan i ugnen. Om tjugo minuter, sänk temperaturen till 120 °C. Låt rätten stekas i ugn i fyra timmar. Vänd köttbitarna ett par gånger under tiden dom steks för att inte de översta köttbitarna ska toeka. Tillsätt vätska vid behov.

Som birätt kan du gärna servera potatis, som blir färdig i ugn i folie samtidigt med köttet. Du kan också bjuda på kokt potatis, helst mjölig potatis för att den ska suga i sig skyn från tallriken.