Skär kinakålen i fyra delar på längden.

Blanda vatten och hälften av havssaltet i en stor flatbottnad form, exempelvis en ugnsplåt. Massera in resten av saltet mellan kålbladen och i rotänden.

Lägg först kålen med snittytan neråt i saltlagen och låt den samla smak där i 2 timmar. Vänd sedan på kålen och låt den ligga kvar i ytterligare i 2 timmar. Efter det ska kålbladen vara mjuka. Lyft kålen ur saltlagen och skölj den noggrant. Pressa överflödigt vatten ur kålen.

Blanda risstärkelse och vatten i en kastrull. Hetta upp under ständig omrörning, tills blandningen tjocknar.

Använd en köksassistent för att blanda alla ingredienser till kryddpastan. Tillsätt den avsvalnade rismjölspastan och fortsätt köra tills krämen är jämn.

Skala schalottenlökarna och finhacka dem. Finhacka också vårlökarna. Lägg kryddpastan i en stor skål och rör ner den finhackade löken. Lägg kryddpastan mellan kålbladen, antingen med en sked eller för hand (använd handskar). Vira ihop en bit kål till ett litet knyte.

Lägg kålknytena i en ren burk. Lämna 3 cm utrymme mellan kålen och locket, som ska vara helt stängt. Förvara först kålen i rumstemperatur på en skuggig plats, i 2–4 dagar. Öppna locket och använd en sked för att trycka ner kålknytena under ytan på den vätska som bildats i burken. Stäng locket igen.

Ställ burken i kylskåp i ett par veckor. Ju längre du väntar, desto syrligare blir kimchin. Kimchi är en väsentlig del av den koreanska nationalrätten Bibimpap.