Tillbaka
Recept

Nötigt pumpabröd

Vegetarisk

Nötigt pumpabröd

Vegetarisk
60+ min
8 personer
60+ min
8 personer

Bus eller pumpa? Pumpa förstås. Baka ett fylligt och gott pumpabröd. Degen innehåller nötter och kärnor och ger ett stort bröd.

Dryckesförslag
Cider
Nordisk äppelcider
Vitvin
Friskt & fruktigt

Det söta och nötiga pumpabrödet kräver ett mycket fruktigt och aromatiskt vittvin vid sin sida. Det är bra om vinet har en viss sötma. Välj vittvinet inom smakkategorin friskt & fruktigt. Vita viner av druvorna Muscat eller Gewürztraminer från Alsace är liksom myskpumpan aromatiska och kryddiga. Rhôneområdets Viognier och Roussanne framhäver i sin tur genom sin fruktighet brödets saftiga nötiga smaker. Brödet kan också avnjutas med en frisk söt äppelcider.

Ingredienser

  • 2 1/2 dl myskpumpapuré (ca 1/2 pumpa)

  • 4 dl varm apelsinjuice

  • 2 msk sirap

  • 1 msk salt

  • 50 g färsk jäst 

  • 1/4 dl olja

  • 1 dl hasselnötter 

  • 1/2 dl russin

  • pumpakärnor

  • 9–10 dl vetemjöl

  • 2 dl rågmjöl

För pensling: 

  • 2 msk sirap 

  • 1/2 msk vatten

Ovanpå:

  • pumpakärnor

Tillredning

  1. Värm ugnen till 175 grader. Skala pumpan, skär den i bitar och bred ut bitarna på ett bakplåtspapper på en långpanna. Tvätta kärnorna och strö ut dem bredvid bitarna. Rosta allt i ugnen i 20–30 minuter. Mosa de mjuka bitarna och ställ de rostade kärnorna att svalna.

  2. Mät upp juice, sirap och salt i en skål. Lös upp jästen i vätskan. Tillsätt puré och olja, blanda. Blanda ihop nötter, russin, kärnor och mjöl och knåda in allt i vätskan i några omgångar. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek (cirka 1–1 1/2 timme). 

  3. Tryck ut luftbubblorna ur degen och flytta över den i en gryta eller form med höga kanter (cirka 12 x 25 cm eller cirka 2 liter). Låt jäsa under duk i 40 minuter. Pensla den jästa degen med sirapsvatten och strö kärnor på ytan.

  4. Grädda brödet cirka 50–60 minuter tills det är färdigt. Låt svalna på ett galler. Förvara brödet inslaget i bakplåtspapper under en bakduk. Brödet håller sig färskt i 3–4 dagar.

Recept Taina Tellman, foto Arto Vuohelainen, dryckesrekommendation Anri Lindström/Alko

Soppa på pumpa och morot

Den färggranna soppan görs på bland annat pumpa, som också används som klassisk halloweenprydnad.

Se recept >

Trattkantarell och pumpa mac & cheese

Under skördetiden ökar användningen av vegetabilier nästan automatiskt. Prova på mac and cheese med trattkantareller och rostad pumpa. Läckert!

Se recept >

Nudlar med rostad pumpa och gochujangsås

Asiatiska saker passar utmärkt med pumpa! Servera dessa eldiga nudlar i en skål gjord av rostad pumpa.

Se receptet >

Pumpapaj

Den här mörka pumpapajen passar perfekt på Halloween-festen.

Se receptet >

Tips inför halloweenfesten

Ta för dig här av ett praktfullt idépaket för höstens roligaste och kusligaste fest.

Se tips >