1. Slå rybsolja, smör och timjankvistar i en stekpanna. Värm pannan och bryn renfilén. För in en stektermometer i filén och stek den i ugn (+ 150 C) tills köttets innertemperatur är + 53–55 C. Låt inte köttet bli genomstekt! Genomstekning förstör den fina råvaran och gör filén leveraktig.

2. Krydda renfilén med salt och svartpeppar. Täck köttet med foliepapper och låt det dra 5 minuter före trancheringen.

3. Skala och tärna kålroten. Koka tärningarna 15–20 minuter i osaltat vatten tills de är färdiga. Slå bort kokvattnet.  

4. Slå smöret och kryddorna i en kastrull. Koka upp blandningen, men låt den inte koka. Tillsätt den kokta och avrunna kålroten. Homogenisera blandningen med en stavmixer.

5. Klyv granatäpplet och knacka ut fröerna ur den ena halvan med exempelvis en träslev.

6. Skär renfilén i en centimeter tjocka skivor och servera med kålrotspuré. Garnera med granat­äppelfröer och timjan.

Tips

Renfilén kan ersättas med vegansk seitanskinka.

Recept Mika Rampa, foto Satu Nyström