Tillbaka
Recept

Rostbiff av hjort

Rostbiff av hjort

60+ min
4 personer
60+ min
4 personer

Rostbiff på hjort med pepparrotsmajonnäs hör till höstens delikatesser. Du kan använda det här receptet som sådant även till rostbiff på rådjur, älg eller nöt. Svartrot och stensopp stekta i salviasmör lämpar sig som sidorätt till köttet.

Dryckesförslag
Öl
AleStout & porter

Öl är en utmärkt dryck till höstens rätter. Maltigheten i mörkt öl accentuerar smaken i rostbiff och skogssvamp. Servera gärna mörk ale, torr porter eller stout till rostbiffen.

Ingredienser

  • 1 kg rostbiff av hjort eller rådjur

  • 2 msk smör

  • 1 tsk salt

  • 1 tsk fänkålsfröer

  • 1 tsk senapsfröer

  • aluminiumfolie

Pepparrotsmajonnäs

  • 1 dl majonnäs

  • 1 dl crème fraîche

  • 2 msk riven pepparrot

  • 1 msk dijonsenap

  • en nypa salt

  • en nypa socker

Tillredning

  1. Ställ köttet i rumstemperatur en halv timme före tillagningen.

  2. Torka av köttet med hushållspapper.

  3. Smält smöret i en stekpanna. Bryn köttet i pannan. Lägg köttet i en ugnsform. Blanda saltet, samt fänkåls- och senapsfröerna och gnid in köttet med blandningen. Tryck in en stektermometer i köttstyckets sida så att mätspetsen ligger ungefär i mitten av köttet. Stek cirka 60 minuter i ugn (+ 150 °C) tills termometern visar + 55 °C. Ta ut rostbiffen och låt den vila inlindad i aluminiumfolie cirka 15 minuter.

  4. Tillred pepparrotsmajonnäsen. Rör ihop majonnäsingredienserna. Smaka av med salt och socker.

  5. Skär rostbiffen i tunna skivor. Servera med pepparrotsmajonnäs och svartrot och stensopp.

Recept Suvi Rüster, foto Elvi Rista, dryckesförslag Anri Lindström, Alko
Entrecôte

Här är ett läckert biffrecept för härliga höstkvällar, när du känner för en riktigt god köttbit. Följ vårt utförliga recept på entrecôte så lyckas du säkert med stekningen.

Se receptet >

Lamm med timjan

En rostbiff av lamm är förvånansvärt snabblagad och den håller sig saftig under stekningen.

Se recept >

Saftig pepparbiff

Det här receptet hjälper biffälskaren att tillreda en lyckad rätt. Såsen kröner den goda biffen. Använd gärna en gjutjärnsstekpanna till stekningen.

Se receptet >

Renfilé och kålrotspuré

Stek renfilén i ugn tills köttet är vackert rosafärgat. Krydda med salt och peppar. Koka kålrotstärningarna och mosa dem till puré. Garnera gärna den läckra anrättningen med granatäppelfröer.

Se receptet >

Höstmeny med fokus på rotfrukter
Palsternacka i grytbrödet, morot och rotpersilja i salladen, rödbeta i soppan, jordärtskocka i risotton.

Njut av hösten med smak av rotfrukter >