Recept

Sommarcaféets rabarberpaj

60+ min

Sommarcaféets rabarberpaj har blivit en finländsk storfavorit. En saftig läckerhet med en krispig yta som är enkel att laga. Vi bakade en plåt med turkisk yoghurt som omväxling. Njut av pajen med ett glas mjölk, en kopp kaffe eller ett glas mousserande.

Dryckesförslag

Mousserande vin & champagne

Milt & sötaktigt

Ett glas kall mjölk eller en kopp kaffe är en typisk finländsk dryck till rabarberpaj.

Mousserande italiensk Moscato d´Asti har en läcker blommighet och sötma som passar fint till pajen. Servera drycken väl kyld.

Ingredienser

Smulblandning:

6,5 dl vetemjöl
2 dl (75 g) mandelmjöl
3 dl farinsocker
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljasocker
2 tsk kardemumma
250 g smör, smält

Pajbotten:

⅔ av smulblandningen
200 g turkisk yoghurt
1 ägg

Pajfyllning:

1 liter rabarber, skuren i bitar
500 g turkisk yoghurt
2 dl socker
2 ägg
3 tsk vaniljsocker

Ovanpå pajen:

1/3 av smulblandningen

Tillredning

Börja med att laga smulblandningen. Smält smöret. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ner det smälta smöret. Nyp ihop till en smulig deg. Lägg en tredjedel av blandningen i en annan skål. Den kommer att hamna överst på pajen i ett senare skede.
Rör ner yoghurt och ägg i skålen med en större mängd smulblandning. Blanda till en jämn smet.
Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt med hög kant och bred ut smeten på plåten.
Bred ut rabarberbitarna på smeten i ugnsplåten. Rör ihop resten av fyllningens ingredienser och häll blandningen över rabarberbitarna.
Sprid ut resten av smulblandningen överst. Värm ugnen till 175 graader och grädda rabarberpajen i ungefär 45–50 minuter.