Recept

Stekt senapsgravad strömming

Laktosfri

Stekt senapsgravad strömming

Laktosfri

60+ min

4 personer

60+ min

4 personer

Strömmingsrätten bär delvis den svenske stjärnkocken Leif Mannerströms signatur.

Dryckesförslag

Vitvin

Nyanserat & strukturerat

Öl

Lager

Till senapsgravad strömming dricker nordborna i allmänhet frisk och maltig lager.

Den som föredrar vin kan välja en torr eller halvtorr aromatisk och kryddig gewürztraminer eller ett blandvin baserat på gewürztraminer.

Ingredienser

600 g strömmingsfiléer

Till stekningen:

ströbröd
grovt rågmjöl
smör

Till marinaden:

3 vitlöksklyftor
1 dl finfördelad bladpersilja
2 dl crème fraîche
4 äggulor
1 msk senapspulver (t.ex. Coleman)
2 msk grov dijonsenap
2 msk söt senap (dijonsenap med honung eller bassenap med tillsats av 1 tsk flytande honung)
vitpeppar mald i pepparkvarn
salt

Gör marinaden: Skala och krossa vitlöken. Finfördela bladpersiljan. Rör ihop vitlöken, persiljan, crème fraîchen, äggulorna, senapspulvret och senapen. Krydda med salt och peppar. Doppa strömmingsfiléerna omsorgsfullt i marinaden. Lägg dem i en skål och täck med plastfolie. Ställ skålen i kylskåp över natten.
Blanda ströbrödet och rågmjölet och panera de marinerade strömmingsfiléerna.
Stek filéerna i smör ca 2 minuter på vardera sidan. Servera med till exempel potatismos och citron.

Recept Sanna Kekäläinen Foto Reetta Pasanen

Strömmingen till heders: marinerad strömming på tre sätt

Strömmingen har i onödan ett vardagligt rykte. Den läckra och saftiga strömmingen stiger till helt nya höjder i kombination med kryddsåser av inhemska ingredienser.

Se recept >