Skölj sparrisen omsorgsfullt. Skär bort eller bryt av sparrisens träiga ända. Skala sparrisen uppifrån ned med en sparris- eller potatisskalare. Smal grön sparris behöver inte skalas.  

Värm oljan och smöret i en stor flat panna. Tillsätt sparrisen och stek den cirka fem minuter på vardera sidan.  

Om sparrisen är tjock kan du tillsätta vatten i slutet av stekningen (vattnet bör täcka sparrisen nästan helt). Täck pannan med lock eller hushållspapper och låt sparrisen dra några minuter på låg värme. Låt inte sparrisen bli för mjuk! Kontrollera om sparrisen är färdig genom att föra in en sticka eller gaffel i dess tjocka ända. 

Servera sparrisen med citronklyftor och/eller nötolja eller på rucolabädd med rostade pinjefröer och parmesan- eller pecorinoflarn.