Ett ögonblick…
En riktigt god tiramisu innehåller inte grädde. Läckerheten får sin smak av mascarpone, kaffe och marsala. Detta recept har vi fått av Jonna Sinkkonen från kaféet Gaggui, Åbo.
Till klassisk tiramisu serverar man traditionellt ”Siciliens gåva till starkvinsvärlden”, det vill säga marsala som ju även ingår i receptet. Servera marsalan avkyld (+ 10–12 °C).
Fyllning:
4 äggulor
1,75 dl socker (150 g)
250 g mascarpone
0,5 dl marsala
2 äggvitor
Botten och mittstycke:
1,5 dl starkt kaffe
0,25 dl marsala
200 g savoiardi-kex
Garnera med:
mörkt kakaopulver
Vispa äggulorna och sockret till ett tjockt och ljust skum. Rör ner mascarponen och en halv dl marsalavin med en degskrapa (slickepott). Vispa blandningen tills den är homogen. Vispa äggvitorna till skum i en ren och torr skål. Rör försiktigt ner den vispade äggvitan i mascarponeblandningen. Låt blandningen vila en stund i kylskåp.
Välj en form (med eller utan löstagbar botten) med diam. 20 cm som lämpar sig för servering. Slå det kalla kaffet och en kvarts dl marsala i en liten skål. Provplacera savoiardi-kexen i skålen innan du fuktar dem. Du behöver kex till två lager, men lagren behöver inte vara täta.
Placera ett lager kex på formens botten och fukta dem med kaffe-marsala-blandningen (använd en sked). Slå på hälften av mascarponeblandningen. Fukta resten av kexen och lägg dem på mascarponeblandningen.
Avsluta med att slå resten av mascarponeblandningen på det övre kexlagret. Jämna ut ytan. Ställ tiramisun i kylskåp (minst tre timmar, men helst över natten). Sila ett tjockt lager kakaopulver på anrättningen före serveringen.
Chat