1. Laga degen: Blanda mjölet, vattnet, ägget och saltet i en skål. Knåda degen 5 minuter i mixer eller 10 minuter manuellt. Forma degen till en kula, slå in den i plastfilm och låt den stå svalt cirka en halv timme. 

2. Laga fyllningen: Skala, hacka och bryn löken i olja. Tillsätt sojakrosset och tillred i panna enligt anvisningarna på förpackningen. Smaksätt med honung, paprika, chili och peppar. Lämna bort saltet om du använder grönsaksbuljong till sojakrosset. Slå i gräslöken och rör om. 

3. Dela degen i två delar och kavla ut delarna till så tunna plattor som möjligt. Stansa ut cirklar med ca 5 cm:s diameter med en rund form. Lägg 1–2 teskedar fyllning på degcirklarna. Vik degen till halvmånar och kläm ihop kanterna. 

4. Ställ knytena i frysen (ca 1 timme). 

5. Laga såsen: Skala och hacka löken. Bryn svampen i stekpanna tills vätskan har avgått. Tillsätt löken, smöret och oljan. Stek blandningen några minuter. Slå i vinet och grädden. Låt blandningen puttra ca 5 minuter på svag värme. Krydda med örter, salt och peppar. 

6. Koka pelmenerna i grönsaksbuljong (i omgångar). Fortsätt koka 2 minuter efter att knytena har flutit upp till ytan. 

7. Blanda pelmenerna och svampsåsen och servera omgående. Riv gärna parmesan eller annan aromrik ost över anrättning. 

Tips: Durumvetemjöl gör degen mer lättkavlad än vanligt vetemjöl.

Recept Sanna Kekäläinen, foto Reetta Pasanen