Takaisin
Resepti

Pitkään haudutettu olut-riistapata

Gluteeniton

Pitkään haudutettu olut-riistapata

Gluteeniton
60+ min
6 hlö
60+ min
6 hlö

Pitkään hautuneen riistapadan syvän maun juju on karamellisoiduissa juureksissa ja makuluussa. Tumma olut antaa padalle makean maltaista ja paahteista makua. Pata viimeistellään vasta lopuksi, raastetulla tuoreella piparjuurella, jolloin juuren maku on sopivasti polttavan terävä. Tarjoile padan kera pottuvoita.

Juomasuositus
Oluet
Tumma lager

Tarjoile riistapadan kanssa keskiasteisesti humaloitua tummaa lageria. Parhaan yhdistelmän saat, kun kaadat samaa olutta sekä lasiin että pataan.

Valmistusaineet

6 annosta

  • 1 kg paloiteltua hirven, peuran tai poron patalihaa (esim. lapaa tai etuselkää) + 2 kiekkoa ydinluuta (makuluuta)

  • 300 g porkkanoita

  • 300 g juuriselleriä

  • punasipuli

  • 4 valkosipulinkynttä

  • 0,5 dl rypsiöljyä

  • 0,5 dl hunajaa tai siirappia

  • 1 tl suolaa

Liemi:

  • 3 dl lihalientä

  • 3 dl tummaa, miedosti humaloitua olutta

  • 3 rkl murskattuja kuivattuja metsäsieniä

  • laakerinlehti

Päälle:

  • 3 rkl raastettua piparjuurta

Valmistusohjeet

  1. Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen valmistusta.

  2. Kuori ja leikkaa porkkanat, juuriselleri, punasipuli ja valkosipulinkynnet reilun kokoisiksi paloiksi.

  3. Sekoita laakeassa uunivuoassa lihapalat, juurekset, punasipuli ja valkosipulinkynnet. Sekoita joukkoon rypsiöljy, hunaja ja suola. Paahda 225-asteisessa uunissa keskitasolla 30 minuuttia, kunnes juurekset ja lihat ovat pinnalta ruskistuneet. Laske uunin lämpö 175-asteeseen.

  4. Lisää vuokaan lihaliemi, olut, murskatut metsäsienet ja laakerinlehti. Hauduta noin 1,5 tuntia, kunnes liha tuntuu murealta. Lisää tarvittaessa vuokaan lihalientä, jos lihapata kuivuu kypsennettäessä.

  5. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Raasta päälle piparjuurta. Tarjoile pottuvoin kanssa.

Vinkki! Ydinluuta saat kauppojen lihatiskiltä tai valmiiksi pakattuna.

Resepti Suvi Rüster, kuva Elvi Rista, juomasuositus Suvi Juustovaara-Louhelainen/Alko

Riistapullat
Reseptin juju piilee punaviinissä paistetuissa sipulissa, joka antaa klassikko-ohjeeseen mahtavan, syksyisen säväyksen.

Katso resepti >
Mausteinen hirvipata

Tuhti hirvipata haudutetaan oluessa ja maustetaan timjamilla ja rosmariinilla. Liemi kiehautetaan kasaan ja sekaan nakataan sieniä.

Katso resepti >

Sadonkorjuupata

Syksy on pataruokien aikaa. Jos aika ei riitä pitkään haudutteluun, kokkaa kasviksista ja raakamakkarasta mausteisen rustiikki ruoka. 

Katso resepti >

Pataruokien kumppaneita

Padassa valmistettujen ruokien perusluonne on maanläheinen. Pataruoan juoma saakin olla melko mutkaton, maukkaan pehmeä ja mausteinen.

Katso juomasuositukset >