Chenin Blanc är en mångsidig grön druva

Chenin Blanc är en mångsidig grön druva, känd särskilt i viner från franska Loire och från Sydafrika.  

Alkos service- och produktutbildare Sonja Lehtonen säger att hon tycker Chenin Blanc är en av de finaste gröna sorterna. 

“Den är mångsidig och samtidigt väldigt överraskande. Tack vare den naturligt goda syran fungerar viner gjorda på den utmärkt på matbordet”, förklarar Lehtonen. 

Chenin Blanc kan jämföras med Riesling som på samma sätt har hög syra och viner av många olika söthetsgrader. 

Å andra sidan liknar sorten också Chardonnay: den är som en duk för vinmakaren, som kan använda sina egna idéer för målningen och modifiera vinet i önskad stil, till exempel med eklagring. 

Läs mer om druvan Chenin Blanc

Varifrån kommer Chenin Blanc?  

Vilken typ av aromer har chenin blanc-vinerna? 

Vilken typ av viner görs av Chenin Blanc? 

I vilka vinregioner odlas Chenin Blanc? 

Till vilka maträtter passar viner av druvan Chenin Blanc?  

Varifrån kommer Chenin Blanc?  

Chenin Blanc är en gammal sort som troligen ursprungligen kommer från Loiredalen i regionen Anjou. Den planterades i vinodlingar redan på 1500-talet, men troligen är sorten ännu äldre, kanske från 800-talet. 

Druvans namn kommer från klostret Montchenin. I Loire går den också under det lokala namnet Pineau de la Loire. 

Sorten var också en av de första druvorna som planterades i Sydafrika. Där är dess andra namn Steen, som dock används ganska sällan idag. 

Vilken typ av aromer har chenin blanc-vinerna? 

Sonja Lehtonen säger att aromerna hos Chenin Blanc påverkas mycket av växtförhållandena och hur mogna druvorna är vid skörden. Druvans aromer varierar därför mycket.  

I svala områden är typiska aromer hos Chenin Blanc exempelvis:  

• äpple

• päron

• vita blommor

• mineraler

• örter. 

Aromerna hos viner från varmare regioner är mognare, till exempel: 

• persika

• aprikos

• bivax

• tropiska frukter som mango och ananas. 

I söta dessertviner gjorda på sen skörd finns därtill aromer som: 

• honung

• citrusmarmelad

• mogen aprikos

• ingefära

• rök. 

Vilken typ av viner görs av Chenin Blanc? 

Chenin Blanc används mångsidigt till en mängd olika viner. Det gemensamma för dem alla är riklig syra. 

“Oavsett vilken stil man är ute efter, finns det alltid en fräsch syra närvarande”, beskriver Lehtonen. 

Chenin Blanc används för att göra: 

• Fräscha vita viner med färsk fruktighet och kanske mineralitet. Munkänslan är ändå ofta tämligen riklig. 

• Halvtorra vita viner med mogen fruktighet.

• Eklagrade viner med rostade och kryddiga noter från eken.

• Söta dessertviner, som kan göras på sent skördade druvor med ädelröta. Sorten är mottaglig för ädelröta, eftersom druvorna är små och klasarna stora. 

• Mousserande viner, för vilka den syrliga sorten passar utmärkt. Ofta används tidigt skördade druvor med en ganska neutral aromvärld till mousserande vin.  

I vilka vinregioner odlas Chenin Blanc? 

Chenin Blanc odlas över hela världen, från Argentina till USA och från Australien till Nya Zeeland. Vinernas stil varierar beroende på producentens val. 

Det finns två egentliga huvudregioner för sorten: Loiredalen i Frankrike samt Sydafrika. 

Loiredalen 

Loiredalen i nordvästra Frankrike är ganska sval för att vara en vinregion. De mest prestigefyllda odlingarna ligger därför på sydliga sluttningar, där druvorna säkrast mognar. Dessa viner åldras också bäst. 

Loire är kanske mer känt för vita viner av druvan Sauvignon Blanc, men Chenin Blanc är också en viktig sort i regionen. 

Som viktiga underdistrikt för Chenin Blanc i Loire lyfter Lehtonen fram: 

• Vouvray, som är en slags spjutspets för chenin blanc-viner från Loire. Viner görs från torra till söta.

• Saumur och Anjou, där också mycket olika typer av viner produceras.

• Savennières, där intressanta experiment utförs, till exempel med ekfat, och som är känt för sina högklassiga torra vita viner.

• Coteaux du Layon, som är känt för sina söta dessertviner. Särskilt uppskattade områden där är Quarts de Chaume och Bonnezeaux.

• För mousserande viner Vouvray och Saumur. Ibland har mousserande vin tillverkade av Chenin Blanc klassificeringen Crémant de Loire. Läs mer om crémant. 

Sydafrika 

I Sydafrika är Chenin Blanc den mest odlade sorten och täcker nästan 20 % av vingårdarna. Den används för att göra både tillgängliga, lätt fruktiga viner och mångdimensionella och generösa toppviner, som ibland lagras på ekfat.  

Sorten är lämplig för Sydafrika, eftersom druvorna utvecklar frisk syra även i varma förhållanden. Vinerna är oftast mer moget fruktiga än chenin blanc från Loire. 

Lehtonen lyfter fram landets gamla Chenin Blanc-vinstockar, som till exempel finns i odlingar i regionerna Swartland och Stellenbosch. Sorten ger nämligen ibland en alltför stor skörd, vilket minskar vinernas arom. Gamla vinstockar begränsar naturligt mängden druvor, och vinerna blir djupa och intensivt aromatiska. 

Till vilka maträtter passar viner av druvan Chenin Blanc?  

Chenin Blanc är en mångsidig sort, så den matchar också många rätter. Vinets stil påverkar vad den passar att drickas till. 

Fisk och skaldjur 

Syrligt vin i fräsch stil passar till mat från havet. Speciellt chenin blanc-vin av smaktypen nyanserat och strukturerat fungerar utmärkt. 

Kötträtter

När man letar efter vitt vin till kött är vin av smaktypen generöst och rostat ett säkert val. Sådana görs även av Chenin Blanc. 

Ekad, fruktig chenin blanc är till exempel utmärkt till gris eller stekt kyckling. 

Kryddig mat 

Chenin blanc matchar också kryddiga rätter, exempelvis nordafrikanska smaker. Prova till exempel till en marockansk gronsakstagine. 

I synnerhet chenin blanc av smaktypen friskt och fruktigt passar också till asiatiska smaker. 

Efterrätter 

Dessertviner gjorda av Chenin Blanc passar bra till söta läckerheter, precis som andra klassiska vita dessertviner. Till exempel äppeldesserter som tarte tatin eller gräddbaserade desserter trivs utmärkt i sällskap med dem. 

Text Lasse Pakarinen